Земледелие у хеттов зависело в значительной степени от обилия атмосферных осадков — искусственное орошение применялось в ограниченных масштабах. В податных списках отмечаются как особенно ценные «поля на берегу реки», поле с каналом, поле с прудом. Воздвигались небольшие плотины и рылись резервуары для дождевой воды. Однако ирригационные сооружения в Хеттском царстве не были крупными, а тем более общегосударственными и имели локальный характер.

Основным продуктом полеводства был ячмень, иногда служивший мерилом стоимости. Из различных видов пшеницы наиболее распространенным был эммер. Большую роль играло садоводство (разведение яблонь, груш, смоковниц и, возможно, абрикосовых деревьев) и виноградарство. Оливковые деревья произрастали на северной и западной окраинах страны. Финиковая пальма в Малой Азии (в отличие от Шумера, Аккада и Египта) являлась лишь декоративным растением, ибо плоды ее здесь не созревали.

О развитии ремесла свидетельствуют законы и другие документы, где упоминаются кузнецы, гончары, плотники, кожевники, портные. Основным материалом для производства оружия и орудий труда служила медь и постепенно вытесняющая ее бронза. Хотя железо в Малой Азии стало обрабатываться раньше, чем в других странах, оно еще не имело в рассматриваемое время хозяйственного значения. Из него изготовлялись статуэтки, ритуальные таблички с надписями, парадное оружие и т. д.

Среди ремесленников наряду со свободными мастерами имелось значительное количество рабов. Владелец мастерской покупал учеников, становившихся после выучки подмастерьями. Строители находились в большинстве своем на положении государственных рабов, получавших за свой труд не денежное вознаграждение, а выдачи натурой. Многие ремесленники занимались сельскохозяйственным трудом для личных нужд или в порядке общегосударственнвй повинности.

В Новохеттском царстве развивается и внешняя торговля, причем характерным для нее является контроль государственной власти.

В Хеттском государстве часть земли принадлежала царскому дому — самому царю, царице или другим членам правящей династии. В качестве верховного жреца царь распоряжался и обширными хозяйствами храмов. Работники царских и храмовых хозяйств были, как правило, прикреплены к своим земельным наделам и обязаны платить подати и нести трудовые повинности.

У хеттов распространены были различные формы должностных владений. По распоряжению властей государственная земля вместе с жившим на ней населением передавалась царским и храмовым служащим, получавшим право на сбор налогов в свою пользу. Отдельные храмы получали иммунитетные грамоты, освобождавшие их от общегосударственных поборов.

Обрабатываемая земля за пределами государственных и храмовых земель принадлежала частным лицам и являлась предметом купли-продажи. Объединения землевладельцев представляли собою территориальные общины. Старейшины таких общин выполняли административные и судебные функции. В частных хозяйствах, как и в государственных, широко использовался подневольный труд — рабов, военнопленных или работников, прикрепленных к земле.

В хеттском праве все население страны делилось на две категории. Те, кто обязаны были платить подати и нести трудовые повинности будь то в пользу царя, храма или частного лица, признавались людьми несвободного статуса и подвергались известной дискриминации. В полном смысле свободными считались лишь представители знати, царские сановники, жрецы, крупные землевладельцы. Хотя вельможи в хеттских текстах именовались порою «царскими рабами», а служащие храма — «божьими рабами», эти обозначения явно не отражали их действительного юридического статуса.

Однако и категория «несвободных» не была единой — она включала в себя группы, различающиеся как по роли в экономической жизни, так частично и по юридическому статусу. Среди них были купленные рабы, занятые в личном услужении или в ремесле, прикрепленные к своему наделу землевладельцы, военнопленные, посаженные на землю с условием несения повинностей, кабальные должники и те, кто был «продан за серебро» отцом в голодные годы, и т. д.

Характерной особенностью Хеттской державы, в особенности в древнехеттский период, является рыхлость ее структуры, приводившая к частым династическим смутам и общей политической нестабильности. Родичи царя играли активную роль в решении вопросов престолонаследия. Знать, входившая в совет — тулию, могла контролировать деятельность царя. Хеттское государство включало в себя многочисленные полузависимые области, управлявшиеся либо представителями царствующего дома, либо крупными сановниками. На завоеванных территориях хетты редко стремились к смене администрации, довольствуясь общим изъявлением покорности и получением дани. В новохеттский период явственно проявляется тенденция к усилению монархической власти обожествляемого правителя («Солнца», как он именуется в клинописных текстах). Однако центробежные силы оказались значительно более влиятельными, и именно в этом, видимо, заключалась основная причина распада Хеттской державы на рубеже XIII—XII вв. до н. э.